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匈牙利饮食

每年的金秋十月,在匈牙利的首都布达佩斯都要举行盛大的香肠节,上百支队伍前来报名参加做香肠大赛,民众则可以免费品尝比赛做出的香肠,共同分享比赛成果。比赛那天,人们以家庭为单位分成小组,男女老幼齐上阵,绞肉的绞肉,加料的加料,拌馅的拌馅,灌肠的灌肠……紧张有序的工作场面,热烈又和谐,欢快而不失情趣。比赛不仅比速度,也比质量,在调制香肠口味的时候全都使出看家本领,力求做到最佳,以便奉献出可口的香肠给节日里欢乐的每一个人。

匈牙利地处欧洲中部,人口仅1000多万,首都布达佩斯是多瑙河孕育出的一对兄弟城的组合。布达在多瑙河的右岸,佩斯则屹立于多瑙河的左岸,几座大桥连接着两岸,全市人口217万,拥有欧洲大陆上历史最悠久的国会大厦和最早的地铁。特别的文化也孕育出不少杰出的人物,像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。迄今,匈牙利这个小国已经诞生了16个诺贝尔奖获得者。

提起匈牙利的历史,还跟中国有关系哩,传说匈牙利人是我国古代匈奴人的后代,公元9世纪,当时的匈奴人以游牧生活为主,后来分解成为两支队伍,一支队伍闯关进入内地,被汉人同化,散布在国内各个省市,而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾,于公元896年在多瑙河盆地定居下来,公元1000年创建了国家。

匈牙利的饮食习俗东西方兼而有之,有意大利、法国、奥地利等国的地道欧洲风味,也不乏斯拉夫和土耳其特色,简直就是世界 美食大荟萃,其中最负盛名的就是香肠。早在游牧生活时期,人们就开始注意食品的烘干和保存,从主食、糕点、肉类到汤类、酒类,农民在杀猪宰羊之后,将剩余的肉块肉末再利用,灌制成肉肠,原始的香肠开始产生并得到普及。后来,一位新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到了匈牙利,创造出许多的肉、鱼、禽类的香肠烹饪方法;土耳其占领期间,匈牙利的香肠饮食中添加了红辣椒、 西红柿、土豆等元素;同时匈牙利人还引入了法国的烹饪方法,出现了口味较淡、 脂肪较少的香肠新品。传统文化与多元文化共同作用,创造出了多元美食。20世纪上半叶,匈牙利的香肠文化终于达到了顶峰。

对许多人来说,匈牙利美食就是香肠,辣椒熏制的香肠更是别具特色。那里有无数的香肠和腊肠系列,最出名的便是驴肉香肠。从早餐的三明治到晚餐的香肠沙锅,从小酒馆里的香肠拼盘到大餐厅里的酸菜香肠,人们不断探入挖掘香肠的美食做法,力求做到物尽其用,将香肠的各种吃法发挥到极致。虽然中东欧各国都有香肠市场,但其数量、规模、质量与匈牙利香肠相比都差一个档次,价格也贵很多。同样的香肠,匈牙利比南斯拉夫、克罗地亚要便宜一半,可南斯拉夫、克罗地亚的人均收入远不如匈牙利高。于是,许多周边国家的商人纷纷到匈牙利进货,匈牙利自然也就成了东欧的香肠集散地,成为了货真价实的美食之国。
 

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