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以色列饮食

以色列餐桌”上,你会看到摆的是来自约80个不同国家有许多独特烹调背景的菜肴。人们对法国、意大利和远东这些比较先进的烹调术日益欣赏,但端上桌的菜肴有许多源自各国的农民传统,他们移居以色列时就已把自己爱吃的菜肴带来。不管是在家里,不是在饭店里,多数以色列人最能接受的菜肴是他们孩提时期常吃的食物。

对于以色列影响最大的烹调术是中东、北非、地中海盆地,以及中欧和东欧的烹调风格。许多人一心偏爱家乡食品,以致这些各式各样的风格保持了自己的纯正,并无掺杂。

在所有这些烹调风格中,在以色列全国最出名的可能是中东的。由于中东国家的居民多数是穆斯林,同时他们和犹太人一样禁食猪肉,以色列人很容易把这类风格的菜肴搬到自己的餐桌上来。除了以色列人阿拉伯人(他们自身受到黎巴嫩的先进烹调和巴勒斯坦田园风格烹调的影响)原有的烹调方法外,来自伊朗、伊拉克、叙利亚、埃及、利比亚和也门的犹太人也各自对以色列的餐桌作出独特的贡献。

最重要的烹调油是橄榄油,其次是香油和玉米油。酸奶本身用途广泛,用作沙司、汤料或浓缩成干酷(拉巴尼)。酸奶也可作为饮料。

       几乎每一位到过以色列的人都会对远近闻名的“以色列早餐”留下深刻的印象。不论在自助餐厅或饭馆内,餐桌上都摆满了丰富多彩的早点。有金黄色的橘子,玫瑰色的苹果,浅黄色的鸭梨,个儿挺大的甜菜,黄色和红色的各式柿子椒。还有煮熟册久土豆、切成长条的黄绿色的甜瓜,及深绿色的黄瓜条。除此之外,还有各式各样的新烤制的乡村面包,各种大小不同的鲱鱼、品种繁多的乳酷,及各种奶油食品。当然,也少不了水煮鸡蛋、荷包蛋、鸭蛋等。

在以色列,糕点、家常小甜饼及甜饼干深受人们喜爱。其中许多品种在一千多年就为人们喜爱,今天仍很受欢迎。那里和现在一样,例如许多深受喜受的糕点,有的是“费罗”(phylo)生面做的,有的是用被擀制得薄如纸张而呈长方条,有时被称为“斯土特尔”(strudel)面粉做成的。由于擀制费罗生面的过程,容易将厨房弄得乱糟糟,且又费时,今天很少有人在家里擀制生面了。在以色列,像许多其他国家一样,人们能在超级市场买到冰好的费罗生面,或在专业面包店里买到新擀的生面。

在现代生活中,山羊奶酪在以色列的贝都因(Beduins)人中尤其受欢迎,他们当中几乎人人养山羊。然而,随着国家愈来愈现代化,山羊奶酪逐渐被城市居民所淡忘。而牛奶酪受到大众的欢迎,结果约在40年前,以色列上规模的制酪场,甚至决定不再生活山羊奶酪。

犹太教禁止同时食用肉制品和奶制品,也不准这两类食品放在同一个盘子里。因此,以色列餐馆一般要么供给乳类食品,要么经营肉类食品。务必注意一道似乎含有奶类食品的菜不要出现在经营肉类食品饭馆的菜单上。例如,一种用牛奶蛋糊和动物胶作配料,上面附一层巧克力酱汁和乳脂,这种很受欢迎的巴伐利亚奶油类食品,在以色列专营肉类食品的餐馆里,将被用豆奶替代品或一种化学乳类替代品调制而成。结果可想而知,只要咽下一口,毫无疑问,你就再也不想碰这种冒名替代品了。

以色列人的日常饮食

以色列人很注重家庭生活。每个工作日晚上,多数人呆在家里。每逢星期五晚上,跟其他节假日一样,他们要么呆在家里,要么出去看望双亲和拜会朋友。

以色列人也不常上餐馆。上餐馆的文化席卷了发达国家,而以色列人尚未加入这一时兴的潮流。在家用餐几乎是天经地义的事,通常晚餐吃得较少。

以色列人也许是世界上最爱吃沙拉并用得最多的民族。他们一天两次用到沙拉,即在早餐和正餐上。他们在准备沙拉的过程中,不慌不忙,耐心而熟练地将土豆、黄瓜及其他配料切成大小均匀的小方块。

以色列人的社会生活也以家庭为中心。多数以色列人举行晚会,为的是邀请亲朋好友喝咖啡、品尝茶,同时天南海北地聊天。

以色列人还有个与众不同的特点,是他们都不饮酒。从这点看,他们有点古板。这样的古板也可能是一件好事。如果这意味着少碰酒精、麻醉药,及减少由此引来的生活奢华和对人处事的势利,也避免多半为拉关系而举办酒会。如果是这样,以色列人的古板是值得骄傲的。

特色

        披塔(Pita)是当地最受欢迎的主食,大多为圆形面饼,外形有点像面包,又有点类似于中国北方的夹馍,但比夹馍更大更薄,中间是空心的,像个口袋,所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店,食品店或是超市里都能找到这种保存方便简单的主食。披塔的制作过程并不是十分的复杂,当地人在家里也能烘制,但前提是必须事先将炉子加温到一个很高的温度(据说最起码要在220度),先前的加热工作很重要,否则经过发酵的面粉很难蓬松,也很难形成口袋的形状。和中国的夹馍一样,在吃披塔之前要往里面填入各式的酱料,可以是沙拉,但当地的犹太人更喜欢往里面加入一种叫做胡姆斯(Hummus)的酱料,这是一种纯手工制作的豆制品,把煮好的鹰嘴豆磨碎,根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。在以色列,几乎人人都会做胡姆斯,可以说它是以色列食品中的传统精华了!据说,阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒,沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神,丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。

提到胡姆斯,另一种不得不提的以色列食品就是法拉费(Falafel)了,它的原料就是胡姆斯,只不过不同点在于前者是糊状的,而后者则是一个个小丸子的形状,金灿灿的,可爱的诱人,稍带一些辣味。关于法拉费的起源,有人说它是由埃及人创作的,阿拉伯人把它带入以色列国土;也有人说它是纯粹的以色列食品,两者的差别在于:埃及人选用的是一种扁扁的白豆,而以色列人所选用的是鹰嘴豆,但不管选择什么材料,要想使法拉费松脆,面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法,可以是把它们塞入披塔,蘸着酸奶汁,或是当地特别的一种芝麻酱一起吃,也有人把它单独作为食品,炸出来后直接品尝,十分的松脆,相当美味。

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