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摩洛哥饮食

在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。

由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

酷司

酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
在Rue Chaouia大街的中心市场对面有很多出售便宜食品的小店,尤其是电热翻转烤肉(rotisseries)。这些店大多一直经营到凌晨2点。15~25迪拉姆不可以让你买到内夹肉馅、薯条和沙拉的特大三明治。

Epsom

(电话:022-220746;Rue Tata大街与Mouftakar大街交会处;三明治25迪拉姆,比萨饼30~35迪拉姆)在舒适而现代化的店内或者在更加随意的路边咖啡馆里享受美味的比萨饼、意大利面食和烤肉。

Café Maure咖啡馆

(电话:022-260960;Blvd des Almohades;主菜60~80迪拉姆;营业时间:11am~7pm)这家不错的咖啡馆位于18世纪军事防御堡垒sqala的围墙内。这里的菜肴主要是海鲜和沙拉,不过,特色菜是新鲜的异国果汁调制品。

Taverne du Dauphin酒馆

(电话:022-221200;115 Blvd Hou phouet Boigny;主菜70~90迪拉姆,套餐110迪拉姆;营业时间:周日休息)一个曾经从事航海工作的法国妇女于1958年开了这个酒馆,从此一直供应新鲜美味海鲜大餐(fruits de mer)。

不过,卡萨布兰卡港口的两家饭馆供应全市最新鲜的鱼类菜品。

 

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