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瑞士饮食

由于文化的差异,瑞士为旅游者提供了丰富多样的各种烹调。在法语、德语和意大利语区,法式、德式和意式烹饪的影响颇盛,但质量上乘。每个地区都有其特色:法语区的干酪火锅和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴),德语区的香肠、烤肉和土豆饼;在格劳宾登州地区的风干牛肉片和火腿以及在提契诺的意大利特色。瑞士的面点和甜食点心都是世界有名的。瑞士的葡萄酒色美味纯,特别当你在生产葡萄地区要酒时---总是应当品尝当地的葡萄酒。瑞士的啤酒也是一流的。烈性酒口感好,但度数高,如Marc、Kirsch、Pflum?li、 Williamine最为有名。
瑞士的奶酪和巧克力,在全世界都很有名,那么他们普通的菜有什么呢?可能许多人能想到的只有干酪酱。确实,在这么一个各方面都非常朴素节约的国家,可能没有机会见到像中国的满汉全席那样极尽豪华的菜。
但是,瑞士在饮食方面也深受法国、意大利和德国等邻国的影响。由于受这些国家的影响,瑞士被分成了若干个语言文化圈,而在这些不同的文化圈里面品尝不同国家的菜,也只有在瑞士才能做到。
餐厅的午餐时间,一般从上午11:30开始,下午2:00左右关门。那些门口贴着当天套餐的餐厅,您可以放心进去,味道也相当不错,很受本地人欢迎。
说到"菜单"这个词,一般都是指菜的清单,但在瑞士是指套餐,菜的清单叫做Karde。套餐价格在12-20瑞士法郎左右,高级餐厅会贵一点,但午餐套餐相对来说还是比较便宜的。
如果您想快点用完午餐,建议您去商场、超市或火车站内的自助餐厅。刚出锅的菜都摆在面前,您可以随便挑自己喜欢吃的。而且即使您对自己的外语没有信心,在这种地方只要用手指就够了。您也可以在肉铺或熟菜店买点三明治或汉堡包,坐在公园长椅上,感受一下野餐的乐趣。
到了傍晚6点钟左右,餐厅又重新开始营业。
很多意大利语圈的餐厅的晚餐,会在主菜上来之前先上意大利面,它的量非常大,因此经常有人光吃面就吃饱了。在用餐的时候,还可以品尝瑞士的葡萄酒,这些酒的产量不大,一般都不出口,因此许多都是在国内没见过的,您可以在这里品尝一下。
到了晚上7点左右,餐厅的人开始越来越多。
一般餐厅服务员每个人都负责接待固定的餐桌,不仅是高级餐厅如此,大众化的餐厅也是如此,因此进了餐厅请不要随便乱坐,请等服务员过来。如果能够记住接待生的长相,结账的时候会比较方便。
结账都在自己的餐桌上,"请结账"在德语里面是"擦伦比特(Zahlen Bitte)",法语是"拉蒂西永/西勒/瓦/普雷(L^^additions^^il VOUS plait)",当负责接待的人走过时打声招呼就可以了。服务费已经包含在用餐价格里面了,不用另外支付。如果您对他们的优质服务很满意而想给小费,从找零里面拿出一二个瑞士法郎就可以了。
在瑞士,有出现在密施朗美食导游书上的洛桑近郊的"Hotel de Ville"和巴塞尔的"Stucki"等最高级的餐厅,也有连锁餐厅"MOvenpick",规格千差万别。无论在哪个餐厅,一般味道都不会糟糕得让人无法想像。在世界美食家中很有名的"高米约"评分表(20分满分)中,获得分数最高的就是刚才提到的"Hotel de Ville",除此之外,获得在15分以上的餐厅在瑞士也居然有90多家,由此可以知道这个国家餐饮的味道如何了。
瑞士的山区,各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪,因此我们虽然笼统地说瑞士奶酪,但其实它有许多种类。这里向大家介绍的是一些有代表性的,大致而言,德语圈的比较硬,而法语圈的比较软。
Emmentaler
这是闻名世界的一种奶酪,上面有许多孔。那些孔是在奶酪的发酵过程中由碳酸形成的气泡,通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在干酪酱里面是不可缺少的。
Gruvere
这种奶酪,有一股很醇厚的香气,有奶油味,可以就这样吃,味道很好。
AppenZeller
是阿彭策尔地区的特产,把奶酪放在加入了香料的苹果酒和白葡萄酒的混合液中,是一种传统的做法。
Raclette
这种奶酪的名称,也是一道菜的名称,不仅可以融化了吃,而且就这样吃也很柔软,很好吃。
除此之外,还有很有特色的奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏罗地区的Tete de Moine、弗里堡特产Vacherin等,具有代表性的奶酪。
葡萄酒
一说起瑞士的葡萄酒,一般人都不太熟悉,这也难怪,这里的葡萄酒和旁边的法国葡萄酒不同,瑞士的葡萄园面积小,因此很珍贵。瑞士以本国的葡萄酒为荣,很喜欢饮用。和菜一样,瑞士的葡萄酒,也很有地方特色,您可以喝着当地特产的葡萄洒,细细品尝当地的美味佳肴。
在瑞士各地,经常能看见葡萄园,而其中莱芒湖畔南边斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄园尤其出名。瑞土的白葡萄酒比较多,约占全部的70%。红葡萄酒以提契诺州等意大利语圈地区生产的居多。
啤酒
瑞士的啤酒和葡萄酒一样,也有许多种地方名牌,其中苏黎世的Feld-schlosschen、Hardergut,日内瓦的Car- dinal最受欢迎,无论在哪儿都可以品尝到。
果料酒
虽说是果料酒(Schnaps),但您可不要小看它,和白兰地酒一样差不多有45°的高度酒也属于果料酒。如果您有感冒的前兆,可以把它放在咖啡或红茶里面,喝了以后能够睡得比较好,让您第二天就恢复过来。何不试一下呢!其中的Williamine(梨)、Kirsch(樱桃)、Mare(葡萄和草药)是具有代表性的。最适合在吃完饭以后喝。
无酒精饮料
瑞士独特的清凉饮料,是加了碳酸的Rivella,它有红色和蓝色两种标签。矿泉水分为加碳酸的(Gazeuse)和不加碳酸的(Non Gazeuse)两种(在德语里面是mit/Ohne Kohlensaure)。在餐厅吃饭时如果不说明哪一种,一般都会送上加碳酸的。
巧克力
要说世界知名的瑞士特产,肯定是钟表和巧克力。其中,巧克力的种类丰富,价格也适中,最适合作为礼物买上许多。

到了正宗生产巧克力的瑞士,由于种类太多。许多人都不知道该选哪一种。有些人不想要普通的,而想要在国内尝不到的口味或形状有点怪的,但不管怎样首先应该选择牛奶巧克力。

你知道吗?牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难,虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究,但一直没有成功,后来,瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。

现在瑞士的巧克力种类繁多,味道也是各种各样,从著名商店里面的高级巧克力到超市里面的板状巧克力,你可以品尝到各种各样的味道。

 

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