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越南饮食

PHO——米粉,COM——米饭,大家去到越南如果见到这两个单词,就意味着不会饿,甚至还有出乎意料的美食在等着你!米粉在越南人口中,有另一层意义。如果越南男人对你说:“我今天想换口味,改吃米粉。”很可能他想找个情人了。当地曾一度禁止售卖米粉,原因是米粉太奢侈了——在越南人心目中,米粉是奢侈的零食,而米饭则是家中糟糠妻,寻常而不可缺少。

越南的春卷真的那么好吃吗?是的,随便街边小摊的春卷也能叫人回味悠长。越南盛产大米,对米制品又有着特殊的情感,出于如对待情人般的依恋,一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成,柔软而有弹性,一口咬下去,嘴充满大米的天然气息,有着韧性却不会难以嚼开,沾了鱼露来吃,则更惹味,酸、辣、鲜俱齐。主角米粉当然也相当出色,几乎每个街头巷脚,都有米粉婆挑着一张炉头、两把桌椅,在浮沉滚动的骨头汤中,米粉香飘四野。在路上遇到背包客,闲聊中大家常常会抱怨在越南总是吃不饱,其实不是不饱,只是味觉受了太多诱惑,总要吃它几碗才安心。

越南菜的口味普遍上健康清淡,不油不腻,烹调方式以蒸、煮、烧烤、凉拌为主。这样的饮食习惯,相当符合现代营养学观点,难怪越南街道鲜少胖子踪影,女人个个身材窈窕有致。越南美食中,最负盛名的莫过于街头巷尾的地摊小吃,如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等,都令人吮指回味。

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