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日本饮食

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。

日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。

拉面在日本已有近九十年的历史,期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化,令拉面的烹调技术及风味分成多种流派,日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。

豚骨拉面

日本特色的豚骨拉面,“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨,用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤,出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。当然除了豚骨拉面外,味增拉面也是比较有特色的日本拉面。

当然刺身拼盘在日本料理里也占有重要的地位,常见的有三文鱼刺身,活鱼刺身龙虾刺身等。都说日本料理是眼睛的料理在刺身菜式方面可见一斑。

三文鱼刺身

活鱼刺身

日本料理中的重头戏寿司, 其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。 另外还有千叶县的沙丁鱼寿司等等。

鲑鱼寿司(其实就是三文鱼寿司)

萝卜寿司

介绍这么多日本吃的,当然要推荐下人本的两种比较受欢迎的酒类了,梅子酒和清酒。清酒是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%。梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以,酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈。

清酒、梅子酒

美食点评:

具有悠久历史的日本料理,以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式,加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。日本料理店,可谓小有小的道理,大有大的特色,各自各精彩。

“日本料理”,字面上就是把料配好的意思。而吃日餐,除了讲求用料,还追求一份心情。曾听行家说,吃日餐的感觉有点像喝日本的清酒,初时只觉淡淡如水,清婉得可以。清酒喝得多了,后劲却足,微醺却又清醒的感觉令人着迷。


 

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